همانطور که در جلسه اول آموزشگاه شیرینی پزی گفته شد هنر آشپزی و پختن غذاهای جورواجور در وجود همه خانمها نهفته است و شاید برای همین باشد که میان اسباببازیهای رنگارنگ دختربچهها همیشه چند قابلمه و قاشق و بشقاب پلاستیکی هم دیده میشود؛ اسبابی که بچهها به کمک آنها در خیال خودشان غذا میپزند و سفرهای رنگین برای عروسکهایشان میچینند!
بعضی خانمها از این هنر ذاتی به بهترین شکل استفاده میکنند و با تهیه غذاهایی متنوع همراه با دسرهایی خوشمزه، لذت صرف غذا را برای همسر و بچههایشان صدچندان میکنند. مریم نادعلی یکی از همین خانمهای هنرمند است که هنرش لطف خودش را دارد
.
برای گفتوگو با خانم نادعلی به آموزشگاه شیرینیپزی و اشپزی وی رفتیم. محوطه آموزشگاه به نسبت شلوغ بود و عطر شیرینیهای چیده شده ما را به یاد روزهای خوش عید میانداخت. این گفتوگو را میخوانید:
خانم نادعلی کمی در مورد زندگی شخصیتان بگویید.
من لیسانس آموزش ابتدایی و فوق دیپلم زبان انگلیسی دارم و مادر دو فرزند هستم؛ یک پسر و یک دختر.
اکنون مشغول چه کاری هستند؟
مدرس شیرینیپزی و آشپزی در آموزشگاه شیرینی پزی پزی هستم. هم آشپزی سنتی ایران را آموزش میدهم و هم آشپزی مدرن.
کار شما مشکلی برای رسیدگی به کارهای خانه ایجاد نکرده است؟
خوشبختانه بچههای من کوچک نیستند و حضور همیشگی من ضروری نیست. فقط کافی است از دور بر برنامههای زندگیام نظارت داشته باشم و به همین دلیل هیچ مشکلی برایم ایجاد نشده است.
چطور وارد این حرفه شدید و آموزش آشپزی و شیرینیپزی را انتخاب کردید؟
در گذشته، حدود 20 سال کار خیاطی انجام میدادم و مدرس خیاطی بودم، اما به مرور این کار را کنار گذاشتم و وارد رشته شیرینیپزی و آشپزی و آموزشگاه شیرینی پزی شدم. البته قبلا هم این کار را انجام میدادم و هر دستور غذا یا شیرینیای را که پیدا میکردم، آنها را میپختم ولی الان حدود هشت نه سال است که بهطور دائم در این حرفه مشغول کار شدهام و مرتب طعمهای مختلف غذاها و دسرها را امتحان میکنم. البته باید این را هم بگویم که همیشه اولین بار طعم دسرها و غذاهای جدید را در خانه امتحان میکنم و از نظرات و پیشنهادهای همسر و فرزندانم کمک میگیرم.
در این آموزشگاه چه مواردی آموزش دادهمیشود؟
این آموزشگاه مجوز صنایع غذایی دارد که شامل انواع غذاها، دسرها، کیک و شیرینی است و شاخههای مختلفی دارد. بهعنوان نمونه طرز تهیه سالاد، سوپ، طبخ انواع ماهیها، ترشیها، مرباها و...
غیر از تدریس در آموزشگاه، خودتان هم مشغول تهیه این غذاها و دسرها میشوید؟
بله.
و این کارها چقدر وقت شما را میگیرد؟
طوری برنامهریزی کردهام که صبحها وقتی دخترم به مدرسه میرود، من هم تقریبا ساعت 8 به آموزشگاه شیرینی پزی بیایم. بعدازظهرها هم هر چقدر کار داشته باشم حدود ساعت سهونیم به خانه برمیگردم تا وقتی دخترم میآید، خانه باشم. اما در کل طی این ساعتها کمی مشغول کار ترجمه و نوشتن دستور غذاها میشوم و بقیه زمان را هم صرف آموزش عملی و تئوری میکنم.
علاوه بر این، ما گاهی امور مربوط به مجالس و همایش را هم انجام میدهیم و کسانی که برای چنین کارهایی به ما مراجعه میکنند، میتوانند از این خدمات هم استفاده کنند.
از حس و حالتان هنگام کار بگویید.
وقتی کار میکنم اصلا متوجه گذر زمان نمیشوم و بعد از اینکه کارم تمام میشود، ناگهان متوجه میشوم چند ساعت است مشغول کار هستم و خودم آن را نفهمیدهام.
به نظر شما همه خانمها باید آشپزی و شیرینیپزی را آموزش ببینند؟
من فکر میکنم همه خانمها باید این هنر را بیاموزند. چون این موضوع واقعا در زندگی خانوادگی افراد تاثیرگذار است. مثلا تصور کنید وقتی خودتان یک کیک خوشمزه و زیبا تهیه کردهاید و همراه با یک فنجان چای به عنوان عصرانه کنار دیگر اعضای خانواده میل میکنید، چقدر حس بهتری خواهید داشت تا زمانی که کیکی آماده بخرید.
تهیه غذاها و شیرینیهای خانگی چه تاثیری در زندگی خانوادگی افراد میگذارد؟
این کار نهتنها موجب تقویت و افزایش اعتماد به نفس خانمها میشود، بلکه بچهها هم یاد میگیرند خوراکیهای خوش طعم و زیبا را میتوان در خانه تهیه کرد و لازم نیست برای خوردن آنها همیشه به رستوران یا کافیشاپ رفت.
علاوه بر این موارد، همیشه طعم شیرینیها و غذاهای خانگی با آنچه بیرون از خانه به فروش میرسد تفاوت زیادی دارد. شما هم موافق هستید؟
صد درصد همینطور است، چون وقتی شما کیکی را از قنادی میخرید، حاوی مواد افزودنی است تا کیک زود بیات نشود و طعم ماندگی پیدا نکند. البته علاوه بر این، حس عشق و علاقه خانمها هم هنگام پخت غذا یا شیرینی در طعم خوب آن تاثیرگذار خواهد بود.
شما به خانمهایی که از کمبود وقت شکایت دارند و به همین بهانه آشپزی را تعطیل میکنند، چه توصیهای میکنید؟
غذاهای فرنگی مانند غذاهای ایتالیایی و فرانسوی برعکس غذاهای سنتی ایران است و تهیه آنها وقت زیادی از خانمها نمیگیرد. مثلا غذاهای ایتالیایی که سرشار از فیبر است براحتی و سادگی قابل تهیه خواهد بود. یعنی برای پخت اغلب غذاهای فرنگی به وقت زیادی نیاز نخواهید داشت و به دردسر نمیافتید.
غذاهای چینی هم همینطور است، البته منظورمان موادی نیست که خودشان در چین برای پخت غذا از آنها استفاده میکنند، بلکه همین سبزیجات و روغن کنجدی که در تهیه بیشتر غذاهایشان استفاده میشود و سرشار از خاصیت است یا روغن زیتون فراوانی که در غذاهای ایتالیایی وجود دارد و به حفظ سلامت کمک میکند، همگی براحتی قابل استفاده خواهد بود.
پس شما به سلامت غذاها هم در آموزشگاه شیرینی پزی تان اهمیت خاصی میدهید.
بله، دقیقا. بد نیست بدانید چینیها به کمک تغذیه صحیح توانستهاند قد کودکانشان را افزایش دهند و با استفاده از یک نوع ماهی به این هدف رسیدهاند. ما نیز در شمال کشور چنین ماهیهایی را بهوفور داریم. بهعنوان نمونه مصرف ماهی کیلکا که با استخوان خورده میشود، در سنین رشد کودکان میتواند موجب افزایش قدشان شود. البته تهیه این نوع غذاها هم خیلی وقت خانم خانه را نمیگیرد و آنها میتوانند برای قد بلند شدن بچهها از آن کمک بگیرند. همچنین با توجه به اینکه سرانه مصرف روغن زیتون در کشور ما بسیار پایین است اگر بتوانیم غذاهایی را که همراه با این روغن تهیه میشود برای بچهها درست کنیم، بسیار مفید خواهد بود.
اما این روزها متاسفانه عادت کردهایم به محض اینکه بچهها گرسنه میشوند برایشان فستفود بخریم، در حالی که تهیه ماهی کیلکا هم زمان زیادی نمیخواهد و شاید در مدت 5 تا 10 دقیقه آماده شود یا کدویی که ریشریش و باریک خرد و با روغن کمی سرخ شده است. این غذاها هم به نوعی فستفود است و خیلی سریع آماده میشود، اما از نوع سالم و مغذی آن.
تهیه این غذاها از نظر هزینه چه تفاوتی با غذاهای معمول ما دارد؟
تهیه این غذاها هم چندان هزینهبردار نیست و فقط باید فرهنگ مصرف صحیح را بیاموزیم و آن را میان مردم ترویج دهیم. مثلا اگر حدود یک کیلو کدو و هویج و بادمجان بخریم و همراه با یک چاشنی خوش طعم آن را آماده کنیم، یک پیشغذای خوشمزه خواهیم داشت. بنابراین لازم نیست همیشه برای تهیه پیشغذا یا غذا از مواد غذایی گران قیمت و مضر استفاده کرد. تمامی این موارد در آموزشگاه شیرینی پزی آموزش داده می شود.
پس نباید نگران هزینه طبخ غذاهای جدید و متفاوت باشیم؟
اگر بخواهیم با تهیه غذاهای جدید به سمت گیاهخواری برویم که هزینهها کاهش هم پیدا میکند و کمتر از قبل میشود، اما این مطلب به آن معنا نیست که صد درصد گیاهخوار شویم، چون اگر بخواهیم محاسبه کنیم بدن ما به مصرف میزان زیادی گوشت نیاز ندارد و میتوانیم آن را کنترل کنیم. با این حال، متاسفانه در بیشتر مهمانیها میبینیم غذاهای مختلف با گوشت قرمز، گوشت مرغ و ماهی تهیه میشود و سر سفره قرار میگیرد، در حالی که اصلا به مصرف هر سه اینها در کنار هم نیازی نداریم و بیشتر باید به سمت مصرف سالادها و سوپهای مختلف برویم که هم هزینهها را کاهش میدهد و هم به نفع سلامت است.
مواد لازم برای تهیه این غذاها چطور؟ آیا از مواد خاصی استفاده میکنید که ممکن است در دسترس همه افراد نباشد؟
نه، مواد اولیه همان چیزی است که در خانه داریم و فقط به شکلی دیگر مورد استفاده قرار میگیرد.
خانمها میتوانند به این کار به عنوان منبع کسب درآمد نگاه کنند؟
بله، دقیقا. بسیاری از خانمها شیرینیها و کیکهایی را که در خانه تهیه میکنند و آنها را در آموزشگاه شیرینی پزی یاد گرفته اند، میفروشند یا در همین نمایشگاه که بعضی هنرجویان، شیرینیهایشان را برای فروش آوردهاند و آنها را فروختهاند. پس این کار هم میتواند برای افراد بهعنوان منبع کسب درآمد باشد و این نمایشگاه بهنوعی کارآفرینی کرده است.
آیا خانمها میتوانند به مطالبی که در سایت ارائهمیکنید هم مراجعه کنند؟
بله، اما گاهی ممکن است برای تهیه غذاها همان موقع دست به کار نشوند و احساس تنبلی مانعشان شود، اما در کلاسهای آشپزی این اتفاق نمیافتد. همچنین گاهی ممکن است در نوشتن دستور غذاها مواردی بدیهی فرض شود که خواننده از آن بیاطلاع است. اما ما سعی میکنیم تمام نکات ریز و جزئی را هم در سایت مطرح کنیم و امیدواریم مورد استفاده همه خانمها قرار گیرد.
از نظر شما خانمهای جوان هم به این کلاسها نیاز دارند یا اینکه این دورهها فقط مخصوص کسانی است که در آشپزی حرفهای هستند؟
هر کدام از این افراد به نوعی از این کلاسها بهره خواهند برد. خانمهای جوان که معمولا مشکلی در مورد اضافه وزن، چربی بالا، فشار خون و... ندارند میتوانند با تهیه شیرینیها و دسرها از طعم آنها لذت ببرند. همچنین با توجه به اینکه ممکن است مهمانیهای مختلفی داشته باشند و دوستانشان را دعوت کنند، با تهیه غذاهای متفاوت و متنوع اعتماد به نفسشان هم بیشتر میشود. ما در آموزشگاه شیرینی پزی مان از تمامی سنین استقبال میکنیم.
آموزشگاه شیرینی پزی...برچسب : نویسنده : آموزشگاه amoozeshgah1 بازدید : 93
دوره تخصصی شیرینی خشک،تخصصی شیرینی تر و دسر در آموزشگاه شیرینی پزی
این دوره اصولا برای افرادی است که تا حدودی با پخت شیرینی آشنایی دارند. در این دوره شیرینی پزی به صورت تخصصی انواع شیرینی های خشک در دوره تخصصی شیرینی خشک و انواع شیرینی های تر و دسر به روز قنادی ایرانی و غربی در آموزشگاه شیرینی پزی آموزش داده می شود.
معیار های پخت شیرینی معیار قنادی بوده و به صورت گرم و کیلو گرم بیان می شود. هنرجو پس از اتمام این دوره در آموزشگاه شیرینی پزی هر نوع شیرینی خشک را به راحتی با حجم بالا می تواند آماده کند.
لازم به ذکر است این دوره بسیار تخصصی با دستگاه های صنعتی قنادی چون خمیر پهن کن، فر صنعتی و ... آموزش داده می شود. هنرجویان نه تنها دستور پخت شیرنی را فرا می گیرند بلکه به صورت کامل نحوه کار با دستگاه های صنعتی قنادی را نیز آموزش می بینند.
لازم به ذکر است در آموزش رسپی یک نوع شیرینی،شیرینی های دیگری که رسپی مشابه این نوع شیرینی را دارند گفته شده در نتیجه با یک رسپی می توانید چندین نوع شیرینی دیگر را تهیه کنید.
این دوره شیرینی پزی برای قنادان عزیز و هنرجویانی که قصد کار در قنادی یا احداث کارگاه های قنادی را دارند بسیار پرکاربرد و حايز اهمیت است.
این دوره شیرینی پزی برای هنرجویان مبتدی پس از اتمام دوره اول(گلچینی از تمام کارهای قنادی) برگزار می شود.
دوره کیک های تولدو یخچالی،کیک های نامزدی، طراحی روی کیک و فوندانت
در آموزشگاه شیرینی پزی ما این دوره شیرینی پزی که شامل اموزش تخصصی کیک تولد، کیک نامزدی،کیک عقد و عروسی ، اصول طراز کردن کیک های طبقاتی،برش کیک ، آموزش فوندانت و طراحی روی کیک ،آموزش دکور حرفه ای و تزیین روی کیک،کار با فوندانت و اشکال مختلف هنری،طراحی و خطاطی روی کیک با خامه ،کار حرفه ای با ماسوره ها می باشد یک دوره بسیار جامع و کامل برای تمام قنادان عزیز و هنرجویانی است که می خواهند سبک جدیدی از از این نوع کیک ها را به نمایش بگذارند.
تمام معیار ها و نکات ریز ساخت و ماکات این نوع کیک ها با معیار قنادی آموزش داده شده و در تمامی مراحل آموزش از دستگاه های صنعتی مخصوص قنادی استفاده می شود.
آموزشگاه شیرینی پزی...برچسب : نویسنده : آموزشگاه amoozeshgah1 بازدید : 121
این مقاله آموزشی جهت آشنایی دانشجویان آموزش مجازی در رابطه با آشپزی و آموزشگاه شیرینی پزی ارائه گردیده است، امیدوار است کلاس های مجازی، آموزش های از راه دور، مقالات آموزشی، کتاب های معرفی شده و کلیه ی فعالیت های خدماتی ما برای شما عزیزان مفید واقع گردد.
هر کسی که حداقل یک بار شیرینی تهیه کرده باشد به خوبی به اهمیت پختن آن پی برده و متوجه شده است که اگر خمیر شیرینی به بهترین نحو ممکن تهیه شود ولی خوب نپزد، زحمت بیهوده ای کشیده شده ، بنابراین لازم است که در مورد پخت شیرینی و نحوه کارکردن با فرهای خانگی نکات زیر را بدانید:
معمولاً کیک و شیرینی هایی که دارای حجم زیادتری هستند با حرارت متوسط و مدت زمان زیاد، پخته می شوند.
کیک و شیرینی هایی که ریز و کوچک هستند(به جز شیرینی هایی که سفیده یا زرده زیاد در آنها به کار رفته) حرارت زیاد و وقت کمتری برای پخت نیاز دارند.
اگر حرارت فر برای پخت شیرینی زیاد باشد باعث می شود که روی آن پخته و وسط خمیر خام بماند، زمانی که این حالت پیش آمد بهتر است یک تکه کاغذ فویل را چند لایه کرده روی شیرینی بیاندازید به نحوی که به شیرینی آسیب نرساند و دوباره آن را درفرقرار دهید، در این حالت وسط خمیر نیز پخته خواهد پخت.
فرهایی که حداکثر حرارت آنها 500 یا 550 باشد بر اساس فارنهایت تنظیم شده اند.
فرهایی که حداکثر حرارت آنها 250 تا 300 درجه است بر اساس سانتی گراد تنظمی شده اند.
در آموزشگاه شیرینی پزی تبدیل درجه های سانتی گراد به فارنهایت یا برعکس دارای فرمول است ولی می توان به صورت تقریبی درجه فارنهایت را نصف کرد و درجه سانتی گراد را به دست آورد مثلاً اگر حرارت روی 400 درجه فارنهایت باشد باید فرهای سانتی گرادی را روی درجه 200 تنظیم کرد.
برای طبخ انواع شیرینی یا غذا باید فر را حداقل 30-15 دقیقه قبل از پخت گرم کرد.
پیمانه هارا همیشه با قاشق پرکنید و هیچ گاه خود پیمانه را در آرد و روغن فرو نکنید.
هوای اضافی داخل مواد جامد را با حرکت عمودی قاشق در پیمانه بگیرید و روی پیمانه را با کارد صاف کنید.
اندازه تخم مرغ مصرفی در دستورات به مقدار تقریبی 60-50 گرم است که معادل وزن یک تخم مرغ متوسط با پوست می باشد.
اگر در دستور العمل ها مقدار وزنی تخم مرغ داده شده است، ابتدا آن را به آرامی هم زده سپس مقدار مورد نیاز را وزن و جدا می کنیم، توجه کنید که تخم مرغ باعث تغییر طعم شیرینی می شود بنابراین حتماً مقدار ذکر شده باید مصرف شود. هر جا کلمه تخم مرغ به تنهایی ذکر شد منظور یک تخم مرغ کامل است.
در ادامه نکات جالبی که درمورد مقدمات آشپزی گفته شد، روش تهیه یک شیرینی ساده برای مهمانی های کوچک را برایتان بیان می کنیم. سعی کرده ایم شیرینی ای را انتخاب کنیم که اکثر مواد آن در خانه تان وجود داشته باشد.اگر نه میتوانید به آموزشگاه شیرینی پزی مراجعه کنید.
دوستان،تهیه شیرینی در منزل نیاز دارد شما مواد اولیه را در منزل داشته باشید یا تهیه کنید .
از مقدمات تهیه شیرینی وزنه دقیق است که تا دقت 5 گرم را به خوبی نشان دهد، یک یا چند قالب که بیشتر استفاده می شود را انتخاب نمایید، مثل قالب مناسب برای تهیه کیک که بهتر است تفلون باشد و چند قالب کوچک و شکل دار برای تهیه شیرینی، یک قالب کم عمق برای پختن تارتها داشته باشید. همزن نیز از وسایل اصلی کیک است.
لازم نیست همه این وسایل را به یک باره بخرید بلکه می توانید آنها را کم کم تهیه کنید درابتدا بهتر است موادی را که بیشتر استفاده می شود را تهیه کنید و در منزل داشته باشید.
آموزشگاه شیرینی پزی...برچسب : نویسنده : آموزشگاه amoozeshgah1 بازدید : 120
ویژگی هایی که آموزشگاه ما را متمایز میکند...
برای اولین بار در ایران آموزش حرفه ای و خصوصی انواع کیک کادو و شیرینی، دسر و ژله ویژه قنادان و کسانی که به دنبال آموزشگاه شیرینی پزی و منحصر به فرد برای کارگاه های خانگی و کارگاه های صنعتی قنادی هستند.
- آموزش تمام فنون ریز شیرینی پزی،آموزش رسپی های واقعی قنادی برای تمام شیرینی ها و آموزش تکنیک های دکور کیک و دسر که در هیچ آموزشگاه و قنادی یاد نخواهید گرفت..
آموزش در کوتاه ترین زمان ممکن در مکانی مناسب با تمام وسایل مورد نیاز برای یادگیری
برای حرفه ای ها و همکاران قناد:
کسانی که می خواهند به طور حرفه ای در یک شیرینی فروشی کار کنند و یا در منزل هنر کیک سازی و شیرینی پزی را به نمایش بگذارند با ما تماس بگیرند.
آموزش خصوصی ساخت انواع کیک های تولد،عقد، شخصیت های کارتونی، فیگور حیوانات و هر طرحی که شما بخواهید.
آموزش انواع دسر،ژله سازی ترکیب بندی
آموزشگاه شیرینی پزی انواع شیرینی های تر، رولت،نان خامه های، لطیفه،دسر تر و ...
آموزش انواع شیرینی های خشک کره ای گردویی نارگیلی دانمارکی انواع نانهای حجیم و غیر حجیم
آموزش شیرینی های خشک سنتی و فرنگی انواع کیک های ژله ای الوان و کیک های نروژی، شیرینی های تر،رولت های مدرن، پتی فور ها،انواع شیرینی های دانمارکی، ساخت شکلات و شکلات های فانتزی و دسرهای بین المللی با تزئینات
آموزش کیک ها و شیرینی های معروف مجلسی،پایه سیب و اناناس .شیرینی های فنلاندی و اسکاتلندی،انواع کوکیز،رویه ها و کرم های متنوع،انواع کیک های اسفنجی، انواع دونات دسر های مکمل انواع پای(تارت)، شارلوت ها، چیز کیک ها، ترایفل ها و ... انواع شیرینی های ورقه ای و کیک های طبقه ای با دکور حرفه ای
کیفیت کلاس های آموزش به شدت بالا می باشد.
اصلا مهم نیست که شما ذوق هنری دارید یا نه...در کلاسهای ما تمام افراد به راحتی ساخت انواع کیک، کیک تولد و شیرینی رافرا می گیرند. آموزشگاه شیرینی پزی
برچسب : نویسنده : آموزشگاه amoozeshgah1 بازدید : 95